Kış aylarının ve Karadeniz mutfağının baş tacı hamsi, doğru teknikle pişirildiğinde unutulmaz bir lezzete dönüşür.
Hamsi Tava Püf Noktaları
Hamsileri temizleyip yıkadıktan sonra kağıt havlu ile tamamen kurulamalısınız. En önemli sır budur. Mısır ununa bir tutam tuz ekleyip balıkları paneleyin. Tavaya sadece tabanını kaplayacak kadar az yağ koyun, hamsi derin yağda kızarmaz.
Eğer evde koku olmasın, mutfak kirlenmesin ama lezzet de eksilmesin istiyorsanız adresiniz belli: Kocamanlar Balık. Özel tavalarında, mısır ununun en tazesini kullanarak hazırladıkları çıtır hamsi, yanında roka ve kırmızı soğanla servis edilir.